沖縄タコスの生地を作っています！

  

誰も教えてくれない秘伝の沖縄タコスの生地作りを教えます♪

沖縄でも殆ど知る事の出来ない沖縄タコスの生地の作り方を

伝授しています、有名なあのお店よりも油っぽくない、と

直ぐにネット上にもおいしいとランクインするほどの生地です。

サクッともっちり生地は沖縄でもトップクラスの味です！

これから飲食店やカフェ、パーラーを始めたい方へは沖縄で

唯一の生地作りを教えています♪

沖縄ではあの生地の作り方が分かれば小さなスペースで有名タコス

タコライスのお店が始められ一生の宝ですよ～。

ネットでの宣伝もお任せ下さい、おいしいタコス＆タコライス店

として観光の集客も必ず出来ます！実戦済みなので味や生地に本当

に拘れば必ず地元から観光客まで有名なお店になります！

とにかく拘りを持っておいしいタコスやタコライスしか出さない

その思いがあるかないかで決まります。

興味がある方は：http://okinawatacos.ocnk.net/
  

移動販売オーナーさん、パーラーの店長さん！

沖縄タコスのモニター募集中です♪

沖縄タコスをお試しで出してみたい！と言う

店長さんを募集致しております。

沖縄タコスの生地と本物のタコミートスパイス

を無料で提供させて頂きます！

カフェやお食事を出している昼間の飲食店さん
でもＯＫ！です。

是非一度お問合せ下さい。

お問合せは　http://okinawatacos.ocnk.net/



  

移動販売車のオーナーさんどなたかお知り合いいらしゃいませんか？

移動販売車さんの皆様へモニターを募集致しております♪

沖縄タコス(市販のトルティーヤでわ無い)は移動販売ではどこにも
無いと思います。

そこで現在モニターになって頂ける移動販売オーナー様を探して

おります。

提供させて頂くのは沖縄タコスの生地(詳しくは前記事を)を３０枚に

専門店の完全無添加スパイス、手作りソースを無料でご提供させて

頂きます！！！

他、ポップや、のぼり(のぼりは生地の部分のみポールや台座は無し

ですが市販の何処にでもある物では無くおしゃれなオリジナル)

ミートはビーフ１００％のジューシーな専門店用の特注６ミリミンチ

の仕入先をご紹介致します。

それにより本物の沖縄版タコスと本物のタコライスが出せます♪

必要な物は

てんぷらなべ若しくはフライパンでも可能。

カセットコンロ又はガスコンロ。

トング、後はレタスにチーズ、トマト。

作り方は事前にお教え致します。(那覇市にて)

もちろん事前にお時間を合わせて頂いて、おいしいか？自信を持って出せる
かは試食してから決めて下さい！自慢のメニューになります！

タコライスは一般に作れるかも知れませんが本物無添加スパイスは難しい

と思います。又、沖縄タコスの生地は何処にも売っていませんし教えて

くれるところはありません。

又、関連商品で利益になる商材も委託にてお預けします。

是非、ご協力お願い致します。

ご連絡はメールにて◎をアットマークに変えてご連絡下さい。

okinawantacos◎yahoo.co.jp

沖縄タコスの生地販売サイトも作りました！
http://okinawatacos.ocnk.net/

  

沖縄のタコスやタコライスのミート作りについて。

沖縄タコスやタコライスはタコミート！

沖縄のタコミートはどちらかと言うとアメリカ統治下

時代もありアメリカの味に近いんです。

簡単に言うとアメリカ最大チェーンである「タコベル」

のようなミート。このミートを作るには大手業務スーパー

の焼肉のタレの様なものでは全くありません。。

殆どの観光向けのタコライスを出す専門店以外ではこの

様な業務用のタレや〇〇ハムのレトルト。。ですが、

お店として出すのは論外。。

数種類の無添加スパイスを配合し作るのが専門店！

もちろんジューシーな１００％ビーフ！観光向けの店では

最近タコミートも白ぽい合挽きや豚も多く。。

市販の粉状のスパイスミックスを使う場合の間違え点は↓

まず、ミンチを油で炒め、スパイスを加え更に水を加え

水分が無くなるまで炒める、これは間違え。

そこまで火を入れるとお肉はパサパサで硬くなるのは当然。

そぼろじゃありませんので。。

ミンチは脂質があればその旨みだけで十分！全く脂質が無け

ればバターや牛脂を加える。

おいしく作るには↓

超弱火で油も引かずに蓋をして蒸す様な感じ、底だけ火が

入らない様に何度も混ぜながら時間を掛けて、ピンク色が

薄いグレーになるころには肉汁がでているので、そこで

スパイスを混ぜて終了。

お肉は火を入れれば入れる程基本的に硬くなり締まってし

まいます。又、スパイスの風味も飛んでしまうので。

上記の方法だと柔らかくジューシーな旨みのあるタコミート

になります♪

沖縄タコスの生地販売サイトも作りました！
http://okinawatacos.ocnk.net/
  

忙しくブログの更新ができなくてやっと更新です♪

実は沖縄タコスでＢ級グルメをねらってます！？

沖縄タコスの生地を一から作るからこそ出来る新しいファストフード。

Ｂ級グルメではまず、新しい、直ぐにお客様に出せる、どこでも少ない

機材で作れる、あたらしい味でうまい、そしてハマる、このような定義

で作ってみました。

画像はこれ↓

これはいったい何なのか？沖縄Ｂ級グルメなんです。

説明すると沖縄タコスの生地は作りたてはもっちりしているんです。

そのもっちり感を活かし時間がたつ前にチキンタコスの具をたっぷりと入

れ、もれない様に素早く包み込む。それをサクッと揚げた新感覚タコス！

聞くと簡単に思えるかもしれませんが通常のタコスを作るよりも大変。。

まず、具材のチキンタコスの具を火を入れ過ぎずに超柔らかくジューシーに

炊き込みオリジナルの無添加スパイスで味付けし、冷蔵庫で肉汁を少し固める。

生地を焼き上げもっちりしている間に少し冷えて固めた具を詰める。

(柔らかいままだと生地に肉汁が付きくっかなくなる為)

そして一旦、冷凍にして揚げやすくする。。かなり時間が掛かる作業。

スピード勝負でもあるので、時間がかかり生地が乾燥するとくっつかなくなり

揚げた時に油がしみこみ爆裂！油を吸いさらには油が汚れる、スパイスもごげ、

いわば居酒屋にあるタコス春巻き。。居酒屋のタコス春巻きは冷凍食品で揚げ

るだけで便利かもしれませんが、思い出してみて下さい。

生地が爆裂して油を吸い、タコミートは真っ黒に。。焦げているところも。。

しかしこのオリジナルの沖縄包み揚げタコスは爆裂しない様に生地の配合を変

え苦労して出来ています。タコミートもまっ黒くなりません♪

肝心の味は？今までにない激ウマ！！★★★です。

外の生地はサックサック！生地の内側は油につからないのでモッチリ！

具材はスパイスの効いたジューシーで柔らかなチキン！完璧です♪

揚げるのでカマンベール入りのチーズを入れて濃厚なチーズも決めてです。



見て下さい。パンパンに揚がりこの色目。。。



色で生地のサックサック感は分かると思います！揚げパンには負けません！



サイズは幅１５．５ｃｍくらい。

2個で結構お腹いっぱいになります♪

元祖！沖縄タコスの包み揚げでした。


沖縄タコスの生地販売サイトも作りました！
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突然ですが、本当においしいタコスの会と勝手に。。

本当かどうかは食べてみて欲しくて参加者様を募集中！

同業者様は申し訳ございませんがお断りで。。

本当の沖縄タコスが好きな方限定！！！で場所は未だ

未定ですが(本当は決まっています)貴方の好みの揚げ方

で食べて頂きます♪利益目的や宣伝目的ではなく本当に

僕の生地を食べて頂きたいので。。

★今月１１月の土日を考えています★一人でも行います！

当日は本気の生地に本気のジューシーな１００％ビーフ

のタコス・タコライス・メキシカンチキン等、をご用意

致します！本気の生地とタコミートです♪

お断りしたいのがバリバリの粒の無い硬い生地が好きな方

前記事にも書きましたがコーン粉が入っていない、

茶色で粒の無い平たいバリバリ生地が好きな方は好みが違い

ますので。。あれは春巻きの生地の生地の作り方です。。。

通常のお店で見かける４個で￥５００程の生地の大きさの倍

の大きさで具ももちろん倍の量、ジューシーな１００％ビー

フの本場の無添加スパイスミートorメキシカンチキン(ビーフ

が嫌いな方向け)レッドチェダーチーズ使用・本場で学んだの

でどちらでも自信あり！を１個￥２００で！！プラスオリジ

ナル無添加タコミートスパイス(タコス＆タコライスの素、

ミンチに入れるだけのスパイスタコライス５食分)＋無料試食

ありで１００％マイナスです。。が参加してみませんか？


ラーメン業界にもよくありますが、仲間内で参加して自分の

好みのお店がおいしいと記事を書く方はお断りです！！

趣旨は１９８０年代からタコスが好きで生地を作っている

私の生地を食べて頂きたい！！！。尊敬しているメキシコ

さんやメヒコさん等と比べるのは禁止です。

純粋においしいか、おいしくないか、だけのインベントです♪

まあバリバリのお好みの方はご遠慮下さい。好みに合わない

かもしれませんので。。バリバリやパリパリと言う表現は基本

沖縄タコスでは無く、沖縄のタコスはサクッとモッチリです。

意味をご理解頂ける方は是非、話のタネに食べて見て下さい！

(那覇市内でのイベントです)

okinawantacosアットyahoo.co.jp まで！


沖縄タコスの生地販売サイトも作りました！
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沖縄のタコスはなんでおいしいのだろう？

について迫ってみました。

思い起こせば１９８０年代にバイクでいつも
タコスを食べにいっていました、初めて食べ
たあの揚げたてタコスはサクッとしてて少し
しっとりとしてモッチリ感がり、あのミート
のスパイスが味を引き立てていて衝撃的な味
でした。

以来タコスにハマる。

沖縄のタコスのおいしさの決め手は１に生地、
２にミートのスパイスです。どちらが欠けて
もダメ。。あの生地に絶妙なスパイスの効い
たスパイスのタコミートだからこそなんです。

そこでタコスのミートにも拘りはじめ、スパ
イスも研究しました。

市販ではオールドエルパソが一番おいしかっ
たのですが何かが足りない。。
更に甘い。。
レトルト感のある味。。

あらゆるお店を食べ歩き、ベースやアメリカで
も食べて今のタコミートのスパイスが出来上が
りました。

アメリカではメキシコ料理ファンの主婦はオリ
ジナルの配合で自分だけのスパイスを作ってい
る方も多いんです。それも勉強になりました♪

沖縄のタコスのタコミートはアメリカのタコス
のミートの味に近いんです。１００％ビーフで
ジューシーさがあり、食べ応えのある大き目の
ミンチでスパイスの風味が効いています。

アメリカではタコベルもタコミート用のスパイ
スも販売されているんです。自宅でもタコベルの
味が楽しめる様に。。しかしなぜか胸やけしや
すいです。。人により違うかも知れませんが、
同じようなスパイスの効いた僕のタコミートス
パイスは胸やけしない！無添加スパイスのみだ
から！


又、現在販売されているオールドエルパスのス
パイスは日本向けで実はアメリカのオリジナル
とは少し違います！アメリカのはおいしいけれ
ど、日本向けは少し甘めでガーリックの粒がミ
ートに残りレトルト感が出るので専門店では使
えません。。あくまでも家庭用。

現在では県内の飲食店や本土の沖縄料理やへも
生地やタコライスのスパイスとしても販売して
います。


元々はタコスのおいしいお店がタコライスがお
いしい！これがうちなーんちゅの定義でしたが、
観光向けにどこにでもタコライスがあります。。

しかもどんどん創作料理化している現状。。

沖縄でもタコライスは市販や業務用のスパイス、
タレ？(有り得ない)を使っているのが殆どなので、
おいしい訳もなく。。専門店以外の話。

だからこそ飲食店さんにうちのを食べてもらうと
これまでおいしいと思っていた自分のタコライスは
何なんだったんだろう。。。恥ずかしくなると言う
人もいるほどなんです！必ずうちのを使うと市販よ
り遥かにおいしい事が分かってもらえています。

タコライスはタコミートだけが命ですがタコスは
生地とミートが旨くてはじめて本物！



沖縄タコスの生地販売サイトも作りました！
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沖縄のタコスの生地は市販のトルティーヤと違い１枚１枚手作り
なので大変なんです。。

パリパリ派、しっとり派、といると思いますがどちらも本当の昔な
がらのタコスのお店のみなさんは手間をかけて作っています。

まず、粉を配合し振るいにかけ、水分を加え混ぜ混ぜ。。冷蔵庫
で寝かせ、温度の安定する鉄板で焼き目を付け、更に冷蔵庫で１日
水分を飛ばしながら寝かせます。
(水分は何時も同じでは無く湿気が多い日は粉も湿気を含んでいるの
で調整しながら毎日、微妙に違います)
※店により違いはあると思います。

この作業で３０枚くらい作るのに２時間半くらい。。。
※店により違いはあると思います。

しかし手作りなので自分のお店のオリジナルを作れるのも楽しい点です。

今日はこのブログオリジナルの生地画像をお見せします！

揚げる前の生地の画像。通常の沖縄タコスの生地



完全オリジナル！沖縄初の唐辛子を混ぜ込んだオリジナル生地。
※お願いマネしないで下さい。。当店オリジナルですので。




これをしっとり目に弱く揚げると↓ふちはサクッとして真ん中から下に
かけてもちっと感が強くなる揚げ具合。


少し時間がたっても開いていく程度の揚げ具合。そうあのお店の感じ。

強めに生地を揚げると↓ふちはパリッと真ん中部分はサクッと下の部分
はもちっとなる揚げ具合。


少し時間がたっても形が崩れない揚げ方。画像をよくご覧ください、
油がギトギトしていません♪でもサクッとモッチリは変わりません。

チリを混ぜ込んだ生地↓この揚げ具合が上記２つよりも一番いい揚げ具合！
この揚げ具合が多分？沖縄一サックサックの食感。

食べているときよりも、後からピリッと来る感じ。

これもオリジナル！沖縄一のドデカタコス！食感もサクッとモッチリ感が
あり食べ応え、食感、全て旨っ！！！※マネしないで下さい。。オリジナル

↑僕の通常サイズの生地はよくある４個で５００円くらいの生地の倍くらい。
つまり縦横１５ｃｍくらいなのでそれでも県内では大き目クラス。
その倍近く大きいタコスがドデカタコス！初公開♪

自分が求めていたのは油っぽくなくサクッとしてモッチリとしたパリパリと
しっとりの真ん中で油っぽくないそんな生地なんです。。

おいしいと有名な昔ながらのおみせよりも油を吸わない様にする為、配合
に県内には無い少し高級なメキシコ産の粉を使用してサクッと感も増す様
に作っています！！

通常のお店は県内で入手できる粉を使っているのが大半ですがこの配合に
なるまで大変でした～。。

画像を見て分かると思いますが昔からおいしいタコスのお店の生地はツブツブ
がありそれがサクサク感を出しています、これが無く茶色っぽく平たい生地
はどちらかと言うと春巻きの生地を作る感じでバリバリにしています。。
それがおいしいと言われている観光の方も多いみたいですが。
ある意味、沖縄のタコスではない？気も。。使う粉もその辺で手に入る。

ツブツブが大きいほどその部分はサクサクします。仕込みの時点で小さな粒、
点点にすることも大きい粒にする事も出きるんです。

それが各お店の違いになるかもしれませんね。




沖縄タコスの生地販売サイトも作りました！
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沖縄のタコスの生地を作っています♪

昭和の時代から沖縄のタコスが好きで昔ながらの人気店の味を

作りたくて。。今では完璧においしい生地が出来ました。

ネット上には沖縄のタコスに付いていろいろ書かれていますが

沖縄そば同様、硬い派、柔らかめ派の方が当然いらっしゃいます。

昭和の時代から食べているうちなーんちゅは柔らかめ派の方が

多い気がします。

どちらかと言うと自分もメキシコさんやカーサタコスさん、メヒコ

さん系です、このあたりからタコスの人気が沖縄でも広まった気が

します。硬いバリバリ系の生地は本土のタコスに近い為、なぜか

本土の方の沖縄のタコスのブログ記事は硬いバリバリ生地のお店が

がおいしいとされているのが多い気がするのは私だけでしょうか。。


初めて沖縄で揚げたタコスを食べると初めて食べたお店の味が基本

になってしまっている感。


どちらにしても生地を手作りで作るのはとても大変なんです。

ネット上で良く見かけるのは沖縄タコスの生地の作り方を教えて？

と言うのも見かけます。「しかし回答は全て間違い」

市販のトルティーヤを揚げると思っている方も多く沖縄のタコスの

生地とはトルティーヤの生地とは作り方も全く違い手作りが殆どで、

トルティーヤは機械で大量生産できますが、沖縄のタコスは難しいん

です。。次回は少しそれにも触れてみます。

沖縄のタコスが好きな方は是非読んで下さい♪




沖縄タコスの生地販売サイトも作りました！
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